一、灌香肠，一斤猪肉放多少食盐？
自家灌的香肠，首先就是经济实惠，有的家庭主妇，心灵手巧自己制作的香肠特别美味，而有的家庭主妇没有什么经验，灌好的香肠味道稍微差了点，吃起来总感觉不够美味，实际上这里有很重要的一点没有掌握好，灌香肠，一斤猪肉放多少食盐？
1、香肠的调味，比较关键的一点是放多少食盐合适，多了太咸，但容易保存；放少了，香肠的味道不够，同时也容易变质，大约是一斤猪肉放12克至15克，10斤猪肉大约是放150克食盐。
2、香肠调味，不可能只放食盐，通常还会添加一些生抽和老抽，这些酱油都是有咸味的，所以，在添加了生抽和老抽之后，食盐的量可以适当减少，但最低也要控制在10斤猪肉放2两半的食盐。
3、除了食盐外，猪肉中还需要添加白砂糖、胡椒粉、生抽、老抽，可以适当添加少许五香粉，不喜欢五香粉的小伙伴也可以不添加，当然如果您喜欢吃辣的，可以添加一些辣椒粉，最后还需要加入少许的白酒。大致的比例如下：
10斤猪肉添加120克食盐、50克白砂糖、少许的胡椒粉、高度白酒一两、生抽至少30克、老抽减半，如果放了辣椒粉那就不放白砂糖。
二、灌腊肠的技巧？
在外面灌香肠，每斤猪肉商家还是要收加工费的，我妈每年都在外加工或者购买成品，香肠确实好吃，但我媳妇却有点心疼钱，觉得咱们在家也能做出同样美味的腊肠，经过多次反复实践，最后在邻居王奶奶那学到了一些技巧。
1、在家灌香肠，首先要解决的就是肠衣的问题，好的肠衣是能够给香肠“加分”的，同时也能让香肠更加的美味。肠衣分为天然的和可食用人造肠衣，天然的肠衣指的是猪小肠，不是太光滑，大小也不太一样。
可食用人造肠衣是加工产品，以家畜的皮为原料制作而成，尺寸规整，从操作的难易度来说，大家可以购买一些品质更好、正规厂家生产的人造肠衣。
到了灌香肠的季节，大型连锁超市，都会有猪肉、五花肉、肠衣销售的，大家到时多关注一下即可。
2、灌香肠选择什么样的猪肉合适，前腿肉、五花肉还是后腿肉？猪肉选择太瘦了，香肠晾晒好之后，会比较硬，使用过肥的猪肉，晾晒好之后，口感又会过于油腻，大体上应该这样，以10斤猪肉举例，3斤肥肉搭配7斤瘦肉比较合适的。
不同部位的猪肉，口感还是有很大差别的，建议大家可以选择五花肉和猪腿肉，五花肉自然是肥肉多瘦肉少，而猪腿肉则是瘦肉多肥肉少，两种猪肉在采购的时候，大家可以衡量一下，自由搭配，尽量做到“三七”开，以10斤猪肉举例，3斤肥肉搭配7斤瘦肉。
3、自己在家灌香肠，可以做的更加仔细一些，五花肉和前腿肉不应该全部都搅成肉末，可以分成三份，一份绞肉，绞成肉馅、另外一份切成肉丁、剩下的一份一定要是瘦肉部分，切成细条，混合在一起灌香肠，肉馅灌入肠衣后“填补”肠衣中的缝隙部位，香肠灌好之后，会饱满一些，而且香肠中有肉块，口感才会更好。
4、自己在家灌香肠，肠衣肯定是要提前进行处理的，按照10斤猪肉搭配10米肠衣的分量购买。肠衣买回后先放入高度白酒中浸泡10-15分钟，之后清洗干净，沥干水分，一头打结后就可以开始灌香肠了。
如果已经决定在家自己灌香肠，最好购买灌香肠的工具，这样能够起到事半功倍的效果，用筷子和矿泉水瓶来灌香肠，实际上非常不好操作。
5、灌香肠的时候，要分结，这非常重要，差不多20厘米的样子就要分结，分结的好处在于晾晒的时候，不会因为太长，分量重而坠破肠衣、同时肠衣内的肉馅会在晾晒过程中慢慢的变成一坨，那样就非常不利于将香肠晒干。
6、分结后，在晾晒前，需要用牙签给扎破肠衣，这样有利于肠衣中的空气排出，让肉馅中的水分和油脂快速蒸发掉，避免空气撑破肠衣。
7、说是晾晒，实际上晾晒香肠时不能在太阳下暴晒的，太阳下晾晒容易将香肠中的油脂给晒出来，然后香肠就开始产生异味，慢慢的开始变质。
晾晒香肠，实际上是放在阴凉通风的地方，采用风干的方式晾晒，这样处理的香肠，肉质紧凑，也能保存更长的时间。
三、农家腊肠的做法？
掌握了上文的一些技巧和方法之后，下文给大家说说农家腊肠的做法，期望大家也能在家做出干香有嚼劲的腊肠。
1、选择五花肉和猪腿肉，五花肉自然是肥肉多瘦肉少，而猪腿肉则是瘦肉多肥肉少，两种猪肉在采购的时候，大家可以衡量一下，自由搭配，尽量做到“三七”开，以10斤猪肉举例，3斤肥肉搭配7斤瘦肉。
2、应该分成三份，一份绞肉，绞成肉馅、另外一份切成肉丁、剩下的一份一定要是瘦肉部分，切成细条，混合在一起灌香肠，肉馅灌入肠衣后“填补”肠衣中的缝隙部位，香肠灌好之后，会饱满一些，而且香肠中有肉块，口感才会更好。
3、除了食盐外，猪肉中还需要添加白砂糖、胡椒粉、生抽、老抽，可以适当添加少许五香粉，不喜欢五香粉的小伙伴也可以不添加，当然如果您喜欢吃辣的，可以添加一些辣椒粉，最后还需要加入少许的白酒。大致的比例如下：
10斤猪肉添加120克食盐、50克白砂糖、少许的胡椒粉、高度白酒一两、生抽至少30克、老抽减半，如果放了辣椒粉那就不放白砂糖。
4、自己在家灌香肠，肠衣肯定是要提前进行处理的，按照10斤猪肉搭配10米肠衣的分量购买。肠衣买回后先放入高度白酒中浸泡10-15分钟，之后清洗干净，沥干水分，一头打结后就可以开始灌香肠了。
5、灌香肠时，每隔15厘米，用棉线打个结，将香肠分成若干小段，这样便于晾晒。
6、在晾晒前，需要用牙签给扎破肠衣，这样有利于肠衣中的空气排出，让肉馅中的水分和油脂快速蒸发掉，避免空气撑破肠衣。
7、晾晒的时候，选择阴凉通风的地方，晾晒大约10天左右，腊肠变干，色泽变成金黄色就可以了。
四、灌香肠时，五花肉和前腿肉应该如何处理才干净卫生？
五花肉和前腿肉的处理，应该分成三份，一份绞肉，绞成肉馅、另外一份切成肉丁、剩下的一份一定要是瘦肉部分，切成细条。
做到这一步之后，肉馅就放在那里不用管它了，剩下的就是肉丁和肉条的处理方法，怎么处理才更加的干净卫生？
肉丁和瘦肉是分开存放的，所以，我们可以将肉条放在清水中浸泡着，加入少许的食盐，搅拌均匀后，肉条中的血水能够快速溶出，这样能够减少腊肠色泽变深的问题。
浸泡2个小时后换水，然后清水中再次加入少许的食盐搅拌均匀后，放入肉条浸泡6个小时左右，最后冲洗干净，沥干水分（尽量做好晾晒一会，晒干表面水分），就可以用来灌香肠了。
肉丁的处理，因为是肥肉丁，可以采取开水烫洗的方式，时间要短，然后立马过凉水，也是需要沥干水分，尽量做好晾晒一会，晒干表面水分。
写到最后，还想啰嗦几句，灌腊肠有诀窍：牢记“7大技巧，1个配方”，照着做，香肠鲜香入味。
灌香肠选择什么样的猪肉合适，前腿肉、五花肉还是后腿肉？猪肉选择太瘦了，香肠晾晒好之后，会比较硬，使用过肥的猪肉，晾晒好之后，口感又会过于油腻，大体上应该这样的，以10斤猪肉举例，3斤肥肉搭配7斤瘦肉还比较合适的。
不同部位的猪肉，口感还是有很大差别的，建议大家可以选择五花肉和猪腿肉，五花肉自然是肥肉多瘦肉少，而猪腿肉自然是瘦肉多肥肉少，两种猪肉在采购的时候，大家可以衡量一下，自由搭配，尽量做到“三七”开，以10斤猪肉举例，3斤肥肉搭配7斤瘦肉。
自己在家灌香肠，可以做的更加仔细一些，五花肉和前腿肉不应该全部都搅成肉末，可以分成三份，一份绞肉，绞成肉馅、另外一份切成肉丁、剩下的一份一定要是瘦肉部分，切成细条，混合在一起灌香肠，肉馅灌入肠衣后“填补”肠衣中的缝隙部位，香肠灌好之后，会饱满一些，而且香肠中有肉块，口感才会更好。
相关文章：
家家福燃气灶各24小时售后全国客服受理中心实时资讯今+日+汇+总05-18
家家乐燃气灶售后热线号码多少实时资讯今+日+汇+总05-18
确时燃气灶24小时售后全国客服受理中心实时资讯今+日+汇+总05-18
百得集成灶全国各市24小时售后服务点热线号码实时资讯今+日+汇+总05-18
洁厨好太太燃气灶400全国各售后服务热线号码实时资讯今+日+汇+总05-18
火星人集成 灶售后维修热线号码-人工售后热线号码实时资讯今+日+汇+总05-18