想要在家做的烧麦和外面卖的一样好吃，千万别买外面的饺子皮做，传统工艺不破皮，而且地道又好吃！
烧麦南北方都有，大约盛起于明、清年间，那时烧麦称“稍梅”，也有称“稍美”的，很是雅致。奇特的造型，在中国品种繁多的面食中，唯烧麦用得上“如花似玉”的赞词。
优雅如女子，主体部分丰满，中间紧缩如细腰，上端皱褶处如含苞待放的鲜花。一出笼内陷透过薄皮，白里透红，晶莹洁白，无比性感，诱发的不单单只是食欲吧！
以前风情万种的烧麦大多出现在酒楼中，如今已是大多数人家餐桌上的常客。但好多人皮总是做不好，那是因为你的配方比例没掌握好，所以导致吃起来粘牙，皮擀不薄或干硬不好吃。
一：沸水与冷水比例
烧麦馅料多种多样，主要有糯米、不同肉馅、素馅等，因此“水”就成了制作不同烧麦皮最为关键的一环！也是烧麦皮好吃，不破皮的关键！
1·先说水与粉的比例。
一般水、粉的比例是110—120克的水，200克的粉，水不要超过6成。但也不绝对，水有时要根据冬夏季节面粉的干湿度来适量加减5克左右。
2·沸水与冷水的比例。
烧麦和面有种说法“开水和面，凉水拔筋”。如果全用沸水，皮就擀不成，因此就需要加入适量冷水，让面团产生点筋性。
如果是糯米烧麦绝不可以用一半开水，一半冷水，外皮和糯米馅口感是不搭的。馅软糯皮也要软糯才好吃。
要是肉馅烧麦和面也是不可以用一半热水一半冷水，面皮口感还是差点。
做糯米馅皮。200克粉，100克沸水，12克冷水。冷水可以增加面团韧性，使皮不粘擀面杖，也不粘牙，这是关键。
做肉馅烧麦。同样200克粉，70克沸水，50克冷水。（这个比例素烧麦也可用）
你会问我为什么糯米面团水比肉烧麦面团水少？糯米烧麦水少是因为开水比例大，面团中几乎不存在面筋，而肉烧麦沸水比例少，多加点水，面团更软乎，皮越薄口感越好，不至于因水分流失而太劲道。
二：不能只用面粉
和面的时候为什么不能只用面粉？透亮度不够，因此在做烧麦皮的时候往往掺合点玉米淀粉，这样做出的烧麦内陷透过薄得透明的皮，才更能惹人喜爱，诱发食欲。
粉200克，盐2克。其中玉米淀粉为20克，中筋面粉180克。
三：醒面时间要够
面团一定要揉透，面团光滑细腻之后再醒2个小时左右，这样擀制皮的时候不费力气。
分3次来揉面团。第一次面团和好后醒10分钟，第二次用翻拌的手法，不要揉，面团容易起筋，再醒10分钟，第三次还是翻拌光滑，然后醒1个半钟头左右，就可以把面直接搓成长条，下小剂子擀制。
四：擀皮也是有诀窍
烧麦皮是越薄越好吃，想擀的有薄又大，手粉就用玉米淀粉。
烧麦面软，擀制的时候如果用面粉做手粉，量可能会大一些，如果用量小，偶尔还会粘连，蒸出的烧麦也不够透亮。
玉米淀粉质地细腻光滑，无筋，做手粉不会粘，而且好擀制，擀出来的皮子有薄有大，很是漂亮，让蒸出的烧麦透明度更好。
烧麦也不过是面食的一种，只是比面条、包子、饺子、花卷、窝窝头更为讲究一些罢了。内陷自家做可随心所欲，三鲜的、牛肉的、羊肉的、海鲜的、甜的、咸的等，随自己喜欢。
还有自己在家做，能把皮做好，擀的越薄不破就是讲究，烧麦就算成了，大家说呢？还有你们更喜欢南北方哪里的烧麦？认为哪个地方的烧麦才是极品，一起在评论区聊聊。
相关文章：
受贿6043万余元，光大集团原董事长李晓鹏一审获刑15年03-18
跟着总书记的考察足迹｜侗寨歌飞扬03-18
西十高铁通信工程建设进入全面施工新阶段03-18
中央媒体看辽宁丨新华社：东北最大集装箱码头 外贸航线越织越密03-18
参保地换了，社保卡需要换吗？03-18
商洛法院：以司法利剑守护群众消费安全03-18
济南多措并举推动公办高中扩容提质03-18