判断面包是否变质可以通过以下几个方面进行：
色泽鉴别
良质面包：表面金黄色至棕黄色，色泽均匀一致，有光泽，无烤焦或发白现象。
次质面包：表面可能呈黑红色，底部为棕红色，光泽略差，色泽分布不均。
劣质面包：可能有生糊现象，部分发霉呈现灰斑。
形状鉴别
良质面包：圆形面包应凸圆，其他花样面包应整齐端正，表面向外鼓凸。
次质面包：可能略有些变形，有少部分粘连处，花纹不清晰。
劣质面包：外观严重走形、塌架、粘连。
组织结构鉴别
良质面包：切面气孔均匀细密，内质洁白富有弹性，组织蓬松似海绵状，无生心。
次质面包：组织蓬松稍差，气孔不均匀，弹性稍差。
劣质面包：起发不良，无气孔，有生心，不蓬松，无弹性。
气味和滋味鉴别
良质面包：喧软不粘牙，有特有风味及酵母发酵的清香。
次质面包：柔软程度稍差，风味不明显，可能有轻微酸味。
劣质面包：粘牙，有酸味、霉味等不良异味。
如果面包出现霉斑、异味、酸味或其他不正常气味，或者质地变得松软、粘稠，那么很可能已经变质，不应再食用。购买时应注意面包的新鲜度和储存条件，尽量选择新鲜的面包，并在短时间内食用完毕。如果面包存放过久，即使外观没有明显变化，也应谨慎对待，避免食用后对健康造成影响
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