绿豆芽黄豆芽大家可能非常熟悉，你听说过芹芽吗？顾名思义，芹芽和芹菜有关。这里的芹芽用的就是水芹菜，在水芹菜刚刚冒出头的时候，我们用泥土覆盖住，等一段时间就会在泥土里面挖出白色的根茎，我们就叫芹芽。它的原理和蒜黄、韭黄类似，但是放眼整个中国只有安徽省合肥市庐江县有，出了县城很少能买到了，即使是合肥市也少的可怜。
朋友是隔壁市的，临时有事，顺道来看我。不知怎么就聊到了芹芽，她说只听说过好吃，却不知道真面目。为了满足她的心愿，我骑车10里去镇上买了几斤，谁知她看到后吓得连连后退，说不吃虫子。嗨，有这么长的虫子吗，有这么好吃的虫子吗？你说它像绿豆芽黄豆芽也好听一点啊，要知道最先培育出它的夫妻可是吃了很多苦的。
芹芽一般在冬季会上市，价格在5元/斤。吃法无非就是清炒、烫着吃，奢侈一点加点猪肉丝、牛肉丝爆炒。芹芽一般有一指长，可切断吃，也可以整条炒，吃起来先是微苦，水分足，食用后会回甘。有些儿童和老年人不爱吃芹菜，我们可以试着让他们吃点芹芽，可预防便秘等。
同事说没想到芹芽就是长这样子，如果不细看，肯定以为是毛毛虫了或者是绿豆芽黄豆芽了。问她敢不敢吃，看起来还有点怀疑的样子，好吧，我炒出来，好吃到让你怀疑到人生。今天我就分享一下做法，如果您有机会来我家乡，一定要记得尝尝这道菜。
素炒芹芽
【食材准备】
主料:芹芽500克
辅料:蒜苗1根
调料:生抽2勺、猪油、盐适量
【制作过程】
第一步:芹芽买回来后，我们把芹芽里面的腐败物和底部的黑色梗掐掉，然后泡入水中5分钟，搓洗干净，沥干水分备用。
第二步:我们把蒜苗切碎，蒜白和蒜叶分开放，芹芽切断装好。
第三步:锅中加入猪油，烧融化后，倒入一半的蒜白蒜叶煸炒。
第四步:倒入芹芽，大火翻炒几次后，倒入生抽继续翻炒。
第五步:等到芹芽炒瘪后，我们加入1勺盐，继续大火翻炒。
第六步:芹芽熟了以后，我们倒入另一半的蒜白和蒜叶，翻炒几次，即可盛出。
这道菜炒起来没有太多的技术含量，记住炒之前需要去掉腐败物，清洗后沥干水分即可。芹芽水分多，不沥干水分炒出来就有很多的水分。
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