鱿鱼怎么切才会卷起来（鱿鱼如何改刀步骤详细）

100次浏览发布时间：2025-02-25 07:27:19

今天给大家来个菜椒炒鱿鱼，介绍的重点是如何将改刀过程，把它切的漂漂亮亮的，就是所谓的案板功夫，步骤特别的详细，做法简单，感兴趣的就来试试吧！

食材配料：鱿鱼、菜椒、小米辣、生姜、大蒜、蚝油、盐、鸡粉、盐、食用油、葱、干辣椒、淀粉、料酒。

制作过程：

1、首先将鱿鱼清洗干净，并且把它的皮剥掉，然后再将它劈成两半，再把光皮的一面背对着案板，尾部正对着人开始下刀，如上图所示。

2、然后从右上角直刀推切，不要将它切断，务必控制好刀劲（力道），快速将它切完。

3、切完一角，人和鱿鱼都不要动，只要改变刀的方向，再从左上角开始下刀，依旧是直刀的拉切，也是不可将它切断，如上图所示。

4、再根据鱿鱼的大小，再将它分成等分的小块，再将尾巴的部分斩掉，装入碗中备用，饭店基本上将它当成废料，因为它会影响菜肴的美观。

5、锅中倒入适量的清水烧开，再加入少许的盐和清油，先将切好的菜椒入锅焯下水，再将鱿鱼放入焯至定型，捞出装入碗中备用。

6、锅中倒入少许的底油，将干辣椒、小米椒、葱段、蒜片煸出香味，再将配料和鱿鱼下入锅内，开大火颠炒均匀。

7、然后再放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉，以及少许的蚝油，开大火颠炒均匀，起锅前再来少许的料酒，和少许的淀粉水勾点薄芡即可。

温馨提醒：

1、鱿鱼切十字花刀的方法，厨师讲务必做到人鱼不动，只要改变刀的方向，切起来省心省力，时常不做就容易忘记。

2、另外要将切好的鱿鱼焯至定型，水的温度要足够，否则卷起不起来，影响造型。