鱼子酱的做法如何制作的？

100次浏览发布时间：2025-01-23 03:46:55

鱼子酱这味珍馐，是其独有的人间美味。而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的美食之一 - 鱼子酱的原料。

鱼子酱之所以珍贵，除了鲟鱼产量稀少，还因为从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，需依靠艺术般的熟练技术和专业知识，这和Tiffany钻石戒指由于镶工出色而格外昂贵是一个道理。

大师级的加工工艺

依靠专业的加工技术工艺，在低温环境下用极短时间，完成取卵、筛选、清洗、腌渍等十几道工序，以保证加工操作的稳定和安全。

取卵

当鲟鱼被捕捞上来，需要在极短的时间内迅速取卵。鲟鱼腹部有一条张开的长切口，看上去好像整个肚子里都有鱼卵。一条鲟鱼的鱼卵约占到整个体重的15%。

搓卵

人工搓卵：在金属格栅上来回滚动鱼子，需要保留完好无损的鱼卵，这对专业技术有着超强的考验，不可出半分差池。

洗卵

用冰水冲洗鱼卵，以保证鱼卵的清洁度。我们享用的每一颗鱼子都是安全、卫生且健康的。

筛选

用刮刀细筛，清除脂肪和粘液，用小镊子取走脱色或者含有杂质的鱼子，以保证一颗颗鱼子如钻石般晶莹剔透。

加盐

制作鱼子酱时一道非常关键的工序 - 加盐。经验丰富的技师登场，由他来判断放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味，又不能过咸。鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵的5%，可谓之低盐鱼子酱。

称重

之后鱼卵将会被装在大罐里进行称重。

装罐

最后鱼子酱成品将会用橡胶圈密封装在大罐中，将铅盘中剩余的空气全部排净进行密封保存。

鱼子酱这味顶级美食的加工制作全部依靠纯手工的加工技艺来完成，繁复的制作工艺，专业技术的考量，工作人员的匠心态度，缺一不可。鱼子酱的价格之所以如此高昂，想必我们仅在加工一环就找到了一些答案。