鱼粉是湖南衡阳的特色美食，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种，就像长沙人早上喜欢吃扁粉一样，衡阳人对鱼粉情有独钟，早上起来一碗鲜嫩的鱼粉，能够精神一整天！看这一碗满满的鱼肉，有着赶走一切烦恼的魔力。鲜嫩的鱼肉，奶白色的汤汁，是衡阳人开启美好一天的正确打开方式。在衡阳的早餐，鱼粉是最受大家欢迎的米粉，鱼粉因为味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃，并且具有很强的饱感，也不容易饿，深受衡阳人们的喜爱。
衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入当地的米酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。尝一鱼汤，味道着实不错，极鲜美，毫无土腥气，鱼肉也很嫩。
鱼粉，其精华全在一碗汤上，鱼骨熬制，使其入味，浓度增加，精华聚在。鱼都是现杀现做！以保证鱼肉的新鲜。新鲜出炉的鱼肉质特别鲜嫩，口感更好。鱼骨熬出来的汤能保持锅里食材的原汁原味，煮到最后汤汁喝起来仍然鲜甜美味！这衡阳鱼粉最让我感到惊异的是米粉。看起来也就是普普通通的细粉，秉承了湖南米粉软滑的特性，甚至韧性很低，但米香足，浸透了鱼汤的滋味。别小看“浸透”这两个字，其实很难。米粉和面条在烹饪上最大的差距就是前者难以入味，这是由食材特性所决定的。尤其泡发的干米粉，入味更是困难（干挂面比不上鲜面条也是这个道理），因此各地那种廉价的所谓湖南米粉店，主打的都是浓油赤酱的牛肉粉，靠的是咸辣的汤汁以掩饰米粉的寡淡无味。
鱼粉上桌，吃的时候要细嚼慢咽，简单三步走：先吃鱼，再食粉，最后喝汤。吃完鱼后，米粉已在鱼汤中浸泡一段时间，鱼汤鲜味已进入其中，米粉变得鲜美滑爽、柔糯细腻。最后享受喝汤，鱼汤是鱼粉精华所在，这样吃起来的鱼粉不仅味道鲜美，更是传递出一份衡阳特色味道。衡阳鱼粉是湖南的一种家常小吃，口感滑而糯、米香十足。在衡阳这种最为朴实而平常的食物，不单是日常口腹之欲的需求，同时还是家乡和乡情的代名词。很多人在离开家乡多年后，回忆起家乡都会不由自主的提到它。
很多在外地工作、生活的衡阳人，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道，客人远道而来，衡阳人也多以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。一碗鱼粉，浓缩着田间鱼塘辛勤劳作的汗水，承载着衡阳人对于美好生活的向往，融合了湖南这个鱼米之乡的天地精华。湖南衡阳特色美食“鱼粉”，是衡阳人开启美好一天的正确打开方式。小伙伴们，你吃过衡阳鱼粉吗？
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