为了防止店员在收款时不交钱，可以采取以下措施：
建立监督机制
由主管或管理层进行日常监督，确保流程透明。
实行层层负责的机制，让每个员工都清楚自己的职责和后果。
使用电子支付方式
鼓励或要求顾客使用电子支付，减少现金交易，降低员工私自收款的机会。
统一银行账户
为商家开设统一的银行账户，通过银行自动转账收取款项，避免现金交易。
签订临时劳动合同
保存员工身份证信息，并签订临时劳动合同，对携款私逃的行为采取法律行动。
财务签发上门收费凭证
当天下未收回的款项，凭证必须上交，确保款项及时入账。
技术手段
安装监控摄像头，记录交易过程，便于事后审查。
使用电子支付系统，确保每一笔交易都有记录。
内部控制
分权管理，不同岗位由不同人员负责，实现互相监督和牵制。
记录手工账，严格控制和核对，确保单据号码连续，交易记录详尽。
公开处理违规行为
对发现的违规行为进行公开处理，起到警示作用。
员工教育和培训
提高员工的职业道德和法律意识，增强诚信经营的观念。
承包或加盟模式
与员工或外部承包人协商，收取固定费用，超出部分归员工所有，激励员工诚实收款。
通过上述措施，可以大大降低店员收款不交钱的风险。需要注意的是，这些措施需要结合实际情况灵活运用，并持续监控和评估其效果
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