厨房切配是指 烹饪原料购进后的初步加工工作，主要包括以下步骤：
原料的清洗：
去除食材的污垢和杂质，确保食材的卫生和安全。
整料出骨：
将动物性食材如鸡、鸭、鱼等去除骨头，保持其原有形态。
干货涨发：
对干货类食材如海参、干贝等进行泡发，使其恢复原有的口感和体积。
刀工处理：
根据菜肴的需要，将食材切割成不同的形状和大小，如丁、丝、片、条、块等。
配料：
将切好的食材按照一定的比例和顺序搭配在一起，为烹饪做好准备。
上浆挂糊：
对某些食材进行上浆或挂糊处理，以保护其口感和外观，便于烹调。
切配工作是烹饪过程中的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。切配的质量直接关系到菜肴的色香味形和营养健康。
厨房切配岗位的职责通常包括：
1. 传达餐饮部或厨师长的相关通知和注意事项。
2. 为厨师配好所需的食材，保证食材的新鲜和卫生。
3. 负责灶台的卫生清理和正常使用。
4. 根据菜肴品种和质量要求，对食材进行加工摆盘。
5. 将配好的原料腌好调味，上粉上浆，制作店内秘制调料。
6. 食材制作出锅造型，原材料的保存。
7. 严格按照规定的刀工规格进行加工切配，确保原料成型均匀，大小、粗细、厚薄一致。
8. 遵守厨房卫生标准，保持工作区域整洁，防止交叉污染。
9. 配合其他岗位工作，确保食材的及时提供和配合加工。
10. 完成厨师长安排的其他工作。
厨房切配需要具备一定的技能和经验，包括刀工、卫生知识、食材鉴别能力等。此外，切配工作也需要良好的团队合作精神和沟通能力，以确保整个厨房运作的顺畅和高效。
相关文章：
招标代理做什么的01-10
正式编制有什么用01-10
什么是执行园长01-10
行政最重要的是什么01-10
46岁找什么工作01-10
15岁可以干什么01-10
工作签证有什么要求01-10
什么小厂工资高01-10