7月20日是今年入伏首日，央视财经频道《职场健康课》栏目播出《消暑有良方》新一集，本集节目深入泉州，挖掘世遗古城应对暑湿的独特智慧。从滩涂里的“溶栓美食”土笋冻，到融合24味草药的茶饼，再到无需空调的古厝生态降温系统，节目组通过科学解读与实地探访，揭示泉州人传承千年的消暑之道——既是食疗良方，更是人与自然共生的生存哲学。
□泉州晚报社融媒体记者 陈玲红 文/图
土笋冻：氨基酸助力人体机能稳定
在泉州晋江安海镇的滩涂上，退潮后的小洞穴微微冒泡，经验丰富的渔民知道这是野生土笋（可口革囊星虫）的踪迹。“淡水裹挟陆地养分与海水交汇，形成天然食物链，这种环境下的土笋胶质最丰富。”节目中一位老渔民向记者演示挖掘技巧。剔除内脏后，仅保留富含胶原蛋白的外皮，经熬煮、揉搓、过滤、冷凝，最终成就晶莹剔透的土笋冻。
央视财经频道聚焦泉州消暑有良方（视频截图）
“土笋冻清热解暑，闽南人夏天上火了，喉咙不舒服的时候就很爱吃它。”上海复旦大学妇产科医院邹世恩教授揭示了更深层价值：最近科学研究，在土笋中提取到溶栓酶，可以把血管堵塞的地方打通，这项研究成果已发表于国际顶级医学期刊。“溶栓酶本身是一种蛋白质，通过人体消化系统以后，会被分解成氨基酸的小成分，这样就没溶栓的作用了，但其中的蛋白可以填补夏天因汗液流失的养分缺口，丰富的氨基酸能维持电解质平衡，助力人体在高温中保持机能稳定。”邹教授解释。
古法茶饼：24味草药淬炼的凉茶
夏天，在泉州的许多街巷都有免费的奉茶点，央视记者尝到带着药香的免费茶饮。原来这些茶饮不仅是泉州人的爱心，更是泉州人用青草药制作而成的消暑秘方——茶饼。全国第四批老中医药专家学术经验继承指导老师、福建省名中医、泉州市中医院主任医师苏稼夫解密茶饼：以乌龙茶为基底，加入24味药材细细研磨后，将粉末倒入用草药熬煮几个小时的药汤中，搅拌融合，再倒入特制的模具压板成型，成为方方正正的茶砖；最后将茶砖放到最高温70℃度的烘房里，经18个小时的烘烤才形成茶饼。
“茶饼由很多芳香的药材组成，如藿香可以清热解暑；木香，可以理气止痛；也有健脾助消化的药物，如白术、茯苓、紫苏、薄荷；还有提神醒脑的药物。”苏稼夫主任介绍，这不止是一种茶饮，在临床上也有许多医疗实用。他个人经常把它用在急性胃肠炎以及暑天感冒的治疗当中。茶饼在临床上，还可以治疗暑天的痧病，有周身酸痛、周身困痛，甚至有发热症状，除了刮痧和抓痧的方法外，饮用这种茶饼也可以祛痧。
难得的是，因茶饼中选用的中药材均较为平和，因此适用于不同体质人群。
闽南古厝：天井和冷巷带走暑热
“闽南的房子喜欢坐北朝南，北墙没有门洞只有小窗，南面开门迎风纳凉——这是闽南古厝的纳凉方式。”晋江市文保中心主任吴金鹏带栏目组走进闽南古厝群。他解释因闽南地处亚热带气候，西南季风顺着南面的大门吹进来后，经过古厝的天井，因天井内外气压不一致，就会形成气流，气流产生的风会把热量带走，形成“拔风”效果。这是闽南古厝消暑良方之一。良方之二便是厝与厝之间狭长的冷巷。“冷巷有两个功能，防火和通风，防火是因为墙体都很厚，这样有一栋房子着火了就不会烧到隔壁去；房子两侧的山墙都很高，太阳照不到地面，形成比较冰冷的地方，因此被称为冷巷。”吴金鹏主任解释道。
节目最后走进蟳埔村，介绍渔民们的传统服饰——暑莨衫，用富含黄铜、丹宁等物质染成的暑莨衫，有很好的防晒作用；其次其耐磨耐腐蚀的特性，比普通布料更经得住咸湿海水的腐蚀。防晒又耐穿，独属于蟳埔渔民的消暑好衣。
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