会计在计算工资时，通常会遵循以下步骤和原则：
收集工资单
包括员工的基本信息、工资组成（基本工资、加班费、奖金等）、请假扣款等。
计算应发工资
根据工资单中的数据，计算员工应发的基本工资、加班费、奖金等。
计算应扣款项
根据国家规定和公司政策，计算个人所得税、社保、公积金等应扣款项。
计算实发工资
将应发工资扣除应扣款项后，得出实发工资。
发放工资
将实发工资通过银行转账或现金方式发放给员工。
编制工资汇总表
将所有员工的工资信息汇总，编制工资汇总表，以便进行财务分析和统计。
归档
将工资单、工资汇总表等相关资料进行归档，以备日后查询。
具体的会计分录如下：
计提工资：
```
借：管理费用/销售费用/制造费用-工资
贷：应付职工薪酬-工资
```
计提五险一金（以养老保险和住房公积金为例）：
```
借：应付职工薪酬-工资（应发工资数）
贷：其他应付款-养老保险（代扣代缴金额）
其他应付款-住房公积金（代扣代缴金额）
应交税费-应交个人所得税（代扣代缴金额）
库存现金/银行存款（实发工资数）
```
实际交纳五险一金和个人所得税：
```
借：其他应付款-养老保险
其他应付款-住房公积金
应交税费-应交个人所得税
贷：银行存款
```
发放工资：
```
借：应付职工薪酬-工资
贷：银行存款（或库存现金，根据支付方式）
```
以上步骤和会计分录是基于标准的会计处理方法，具体操作可能因公司政策和所在国家的法规而有所不同。需要注意的是，在计算工资时，应遵循权责发生制原则，即费用应当在实际发生时计入，而不是在支付时计入。
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