生猪屠宰是一个复杂且需要高度严谨的过程，主要包括以下几个步骤：
挑选与运输
选择健康的生猪，根据体重、健康状况和年龄进行挑选。
生猪被装载到专用运输车辆上，运往屠宰场，运输过程中要避免应激或受伤。
屠宰前的准备
待宰生猪进入待宰圈，进行检疫，确保来自非疫区，并提供相关合格证明。
待宰生猪需要停食静养12-24小时，宰前2-4小时停止供水，并进行淋浴，确保猪体干净。
屠宰操作
生猪通过制昏（物理或化学方法）短暂昏迷后进行刺杀放血。
放血后进行浸烫刨毛，使毛根与毛囊易于分离。
接着进行剥皮，可采用机械或人工方式。
检验与分割
屠宰后的猪肉需经过严格检验，确保符合食品安全标准。
合格的猪肉被分割成不同部位，如前腿、后腿、五花肉等。
加工与储存
分割好的猪肉进行进一步加工，如切割、去骨、腌制等。
加工完成后，猪肉储存在适当的温度和湿度条件下，以保持新鲜度和延长保质期。
质量控制与追溯
建立严格的质量管理体系，确保每一环节符合食品安全标准。
建立追溯系统，以便在出现问题时迅速找到源头并采取纠正措施。
环保与可持续发展
在整个过程中考虑环保因素，减少污染，并尽可能采用可持续的方法。
在整个屠宰流程中，操作人员必须严格遵守卫生和安全规定，确保操作安全，同时避免交叉污染。此外，宰前的管理，如适当的休息和淋浴，对后续的猪肉品质有重要影响。
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