饭店摔倒的责任划分通常遵循以下原则：
过错原则：
如果饭店未尽到合理限度内的安全保障义务，如未及时处理湿滑地面、未安装必要的扶手等，导致客人摔倒，饭店应承担相应的侵权责任。
第三人行为：
如果摔倒是由第三人的行为直接导致的，且饭店的安全保障措施得当，则主要责任应由第三人承担。饭店可能需承担补充责任，但可以在承担责任后向第三人追偿。
自身原因：
如果摔倒完全是由于客人自身的疏忽或不当行为造成的，且饭店已尽到合理的安全保障义务，饭店通常不需要承担责任。
责任比例：
在具体案例中，责任的划分还需考虑双方的过错程度。例如，如果客人自身有一定过错，饭店可以主张减轻赔偿责任。
证据：
在确定责任时，监控录像等证据可能会被用来证明摔倒的原因和责任方。
法律依据：
责任划分依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条等相关法律规定。
如果对责任划分有争议，或者赔偿数额与商议不一致，当事人可以向人民法院提起诉讼，由法院根据案件具体情况作出判决
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