【卤肉】
食材：5斤猪肉（猪耳朵、猪舌头、猪心等等）、100g葱、100g老姜、20ml生抽、20ml老抽、40ml糖色、9斤高汤、200g猪油、食用盐、胡椒、鸡精；
香料配方：花椒6g、荜拨3g、木香1.5g、肉豆蔻3g、香叶3g、桂皮2g、八角5g、草果7g、高良姜2.9g、草豆蔻2g、白豆蔻4g、小茴香4g、陈皮4g、甘草2g、三奈2g、丁香0.5g、白芷3g；
步骤：
第一步：上面提到的配方香料最好用一个香料包给包起来，然后放到温水里面给浸泡半个小时左右，捞出来沥干水分，起到去灰的作用；
第二步：把猪肉之类的全部都清洗干净，沥干水分然后放在一起加入盆子里，然后加入盐、生姜、花椒搅拌均匀腌制4个小时以上，腌制好了之后用清水冲洗一下；
第三步：准备一口锅，倒入高汤、葱段、老姜、糖色、香料包、猪油放进去，用大火煮开；
第四步：煮开后转小火继续煮一个小时，然后放入生抽、老抽、胡椒、鸡精、盐搅拌均匀后，把葱段给捞出；
第五步：然后把比较小一点容易煮熟的猪耳朵，猪尾巴等等放进去用小火煮半个小时左右即可捞出；
第六步：而猪骨头、猪蹄等比较难煮的放在后面单独煮45分钟左右即可；
第七步：猪心、猪肝等内脏在最后单独煮，避免出现串味的现象；
第八步：煮好的食材一直放在卤水里，浸泡4个小时以上，不要盖上盖子，浸泡好后即可出锅切片食用，可以再卤肉上面刷一层油这样卤味就不会变黑了。
没吃完的卤味用保鲜膜包好，放到冰箱里冷藏可以放3天！注意卤好剩下的卤水不要倒掉了，等把猪肉之类的捞出来之后，再用大火把卤水煮开，然后放凉了装起来放在冷藏柜里给冷藏着，一份老卤就算做好了，下次再煮卤水的时候就可以用老卤，加一些调料就可以了，卤水用的次数越多味道就越好，这也就是为什么即使告诉别人怎么做，别人也做不出奶奶味道的原因，因为缺少了老卤。
温馨提示：
不要嫌弃浪费时间就不浸泡香料，这一步不能少，多这一步可以减少苦味，去掉杂质和黑色素。然后就是卤肉之前最好腌制一下，可以去除腥味更入味。再来就是要刷油，不然肉就会变黑看起来很是不美观！
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