当下，今年第一批太和香椿迎来最佳采摘期。4月7日，太和县小吃就业创业协会联合太和县朴人食府推出一桌令人瞩目的“贡椿宴”。这桌宴席由6道凉菜和12道热菜组成，每一道菜都融入了香气馥郁的椿芽。不少食客闻香而来，迫不及待地想要品尝这春日限定的美味，现场氛围非常热闹。
味觉视觉的全新体验
在“贡椿宴”中，6道凉菜率先被端出，有的是将椿芽单独凉拌，清爽脆嫩，让人瞬间感受到春日的清新气息；有的与豆腐搭配，椿芽的鲜香与豆腐的嫩滑相得益彰，口感层次丰富；还有的和虾仁掺拌，椿芽的独特香气为虾仁增添了别样的风味，虾肉的鲜美也让椿芽更加爽口；与笋干搭配时，椿芽的鲜嫩与笋干的爽脆相互交织，形成了一种独特的口感组合，每一口都充满春天的味道。
12道热菜同样赏心悦目：传统精致的脆皮炸贡椿，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩的椿芽，咬下去“咔嚓”作响，椿香四溢；“中西合璧”的贡椿鲈鱼卷，鲜嫩的鲈鱼肉卷着椿芽，既有西式菜品的精致造型，又有中式食材的独特风味，口感细腻鲜美；借鉴杭州菜风格的贡椿虾仁，虾仁饱满弹牙，椿芽的清香融入其中，增添了一份江南水乡的韵味……这些热菜不仅在味觉上给人带来丰富的享受，视觉上也十分美观，色彩搭配协调，摆盘精致，让人赏心悦目，为品鉴者带来全新的味觉和视觉体验。
烹饪者独具匠心
“贡椿宴”的烹饪者是太和厨师李巍。2019年，他就制作过类似的香椿菜品，随后不断推陈出新。如今，他已经能够制作出数十种香椿菜品，更打造出别具一格的“贡椿宴”，实现了从香椿单一菜品到完整宴席的华丽转变。
李巍对“贡椿宴”的食材选择极为严格，只为呈现出最纯正的椿芽风味。他坚持选用当天新鲜采摘的黑油椿，这种椿芽品质上乘，香气浓郁。在挑选时，他对茎的粗细和长度都有精确要求，茎的粗细要适中，长度需控制在10至13厘米。如此讲究选材，是因为只有这样的椿芽，才能保证口感的鲜嫩和香气的醇厚。
烹饪时，对时间的精准把控是关键。李巍运用煎、蒸、扒、煮、拌、炝等多种烹饪手法，充分激发出香椿独特的草木香气。其中，焯水环节尤为重要。他会让香椿芽开水下锅，当颜色由紫变绿的瞬间，马上捞出过凉，整个过程不能超过10秒钟。这精准到秒的操作，能最大程度保证香椿芽的鲜嫩口感，保留其原有风味。
创新和探索持续进行
李巍对香椿的食用创新还在继续，他将目光聚焦到太和的特色地方小吃——太和板面上，先把香椿芽切碎，在煮好板面后，将其均匀地撒在面上。翠绿的香椿芽为原本“一清二白三红四绿”的板面增添了一抹亮色，使其颜色更加悦目。入口时，除了板面本身的筋道和汤汁的浓郁，还多了香椿芽独特的清香，口感更加丰富浓香。这种创新做法一经推出，便受到食客的一致好评，为传统板面赋予了新的活力。
不同客人对香椿味道的喜好存在差异，有些客人钟情于香椿浓郁的草木味儿，有些客人则不太适应。有鉴于此，李巍准备继续探索，根据客人的口味灵活增减香椿的用量，调整烹饪方式，实现“私人定制”。比如，对于喜爱浓郁味道的客人，增加香椿芽的比例，采用更能突出香气的烹饪手法；对于不太适应的客人，减少用量并巧妙搭配其他食材来中和味道。通过这种方式，让更多人能接受并爱上香椿美食。
谷雨前的太和香椿芽品质优良、色泽发亮、肉质肥厚，是香椿中的极品。眼下，正是品鉴好时机，快约上三五好友，共赴这场“春日盛宴”吧！
全媒体记者 梅飞/文 王彪/摄
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