烙饼的最佳温度取决于个人口味和烙饼的类型。以下是几种常见的烙饼温度推荐:
70度热水
使用70度左右的热水和面,可以使面团柔软且层次分明,烙出来的饼口感松软。
20℃至30℃温水
这个温度范围既不会让面团过热而失去活性,也不会让面团过冷而影响发酵。用温水和出的面团柔软而有弹性,发酵后的体积更大,口感筋道。
180至220度电饼铛
电饼铛烙饼时,一般温度控制在180至220度之间。刚做好的饼胚放在电饼铛里,开始使用中火烙制,控制在180度,待一分钟后根据饼胚的上色情况,可以增加到200至220度,使其尽快上色。
110至120度
如果喜欢口感硬一些、有嚼头的饼,可以选择用温水加盐和面。这样的面团揉制出来的饼更有韧性,嚼起来更有味道。此外,也有建议电饼铛烙饼的温度最好在110到120度之间,这样不容易焦,又可保证把饼烙熟。
建议
家庭烙饼:如果追求柔软多层的口感,建议使用70度左右的热水和面。
电饼铛烙饼:如果喜欢传统口感或快速烙制,可以选择180至220度的温度范围。
特殊口感:如果喜欢有嚼劲的饼,可以尝试用温水加盐和面,并将温度控制在110至120度之间。
根据你的具体需求和烙饼类型,选择合适的温度,可以烙出美味的烙饼。
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